Najčešći problemi u profesionalnim kuhinjama i vešerajima:

Profesionalna oprema može biti kvalitetna, pravilno instalirana i potpuno ispravna, a da se problemi ipak ponavljaju.

Nakon godina rada na servisu profesionalnih kuhinja i vešeraja, jedna stvar se iznova pokazuje važnom: kvar koji vidimo na uređaju često je samo posljedica.
Pravi uzrok ponekad počinje mnogo ranije – u načinu na koji je organizovan svakodnevni rad.

Servis može popraviti mašinu. Ali ako se ne promijeni sistem rada koji je doveo do problema, isti ili sličan kvar može se ponoviti.

Kvar nije uvijek početak problema

Kada profesionalna mašina prestane raditi, logično je prvo pomisliti da se nešto pokvarilo. Međutim, servis na terenu često pokaže drugačiju sliku. U profesionalnim mašinama za pranje posuđa susrećemo ostatke hrane, košpice, čačkalice, komadiće stakla i druge predmete koji nikada nisu trebali dospjeti do pumpe ili odvoda. Začepljeno odvodno crijevo može zaustaviti normalno izbacivanje vode. Strano tijelo u pumpi može otežati rad impelera, izazvati njegovo oštećenje ili dodatno opteretiti pumpu. U takvoj situaciji servis može demontirati pumpu, očistiti sistem i ponovo pustiti mašinu u rad. Tehnički problem je riješen. Ali ostaje važnije pitanje: Ali ostaje važnije pitanje:

Kada se isti problem ponavlja, treba gledati širu sliku

Jedna greška se može dogoditi svakome. Ali kada se isti ili slični problemi ponavljaju, više nije dovoljno posmatrati samo uređaj. Treba pogledati cijeli proces. Da li se ostaci hrane pravilno uklanjaju prije nego što posuđe uđe u mašinu? Da li se filteri redovno pregledaju i čiste? Zna li svaka smjena šta treba kontrolisati prije, tokom i nakon rada? Postoji li jasna procedura kada se primijeti promjena u radu uređaja? Zna li se ko je odgovoran da problem prijavi? To su jednostavna pitanja, ali odgovori na njih često određuju koliko će profesionalna oprema biti pouzdana u svakodnevnom radu.

Procedura na papiru nije isto što i sistem

Napisati uputstvo nije dovoljno. Dobar sistem rada postoji tek kada ljudi znaju šta trebaju uraditi, razumiju zašto to rade i kada postoji jasna odgovornost za kontrolu procesa. Kod profesionalne mašine za pranje posuđa to može značiti pravilnu pripremu posuđa prije pranja, svakodnevno čišćenje filtera, kontrolu mlaznica i prskalica, pravilnu upotrebu hemije i reagovanje na prve znakove nepravilnog rada. U profesionalnom vešeraju princip je isti, iako je proces drugačiji. Sortiranje rublja, pravilno punjenje mašine, izbor odgovarajućeg programa, doziranje hemije, kontrola procesa sušenja i završne obrade – svaki korak utiče na sljedeći. Ako jedan dio procesa nije definisan ili se ne provodi pravilno, posljedica se često pojavi tek kasnije. Tada problem vidimo na mašini, kvalitetu pranja, tekstilu, potrošnji ili kroz zastoj u radu.

Dobra oprema ne može zamijeniti dobar sistem rada

Prilikom nabavke profesionalne opreme mnogo pažnje opravdano se posvećuje kapacitetu, kvalitetu, proizvođaču, potrošnji i tehničkim karakteristikama. Ali ni najbolja profesionalna oprema nije potpuno nezavisna od načina na koji se koristi. Mašina je dio procesa. U profesionalnoj kuhinji taj proces uključuje ljude, pripremu, opremu, vodu, hemiju, čišćenje, održavanje i organizaciju rada. U profesionalnom vešeraju uključuje prijem i sortiranje rublja, pranje, hemiju, sušenje, peglanje, završnu obradu i organizaciju kapaciteta. Zato prilikom planiranja profesionalne kuhinje ili vešeraja nije dovoljno pitati samo: „Koju mašinu trebamo kupiti?“ Jednako važno pitanje je: „Kako će cijeli sistem raditi svaki dan?“

Preventivno održavanje počinje prije dolaska servisa

Preventivno održavanje se često povezuje isključivo sa servisnim pregledom. Servis jeste važan dio preventive, ali svakodnevna briga o opremi počinje kod korisnika. Pravilno čišćenje, kontrola filtera, uklanjanje ostataka, praćenje promjena u radu uređaja i pravovremena prijava problema mogu spriječiti da mala nepravilnost preraste u ozbiljniji kvar. Ako se, na primjer, strano tijelo na vrijeme ukloni iz pumpe, moguće je izbjeći oštećenje impelera ili same pumpe. To nije garancija da se kvar nikada neće dogoditi. To je način da se smanji rizik od problema koji se mogu spriječiti. 

Servis treba tražiti uzrok, a ne samo ukloniti posljedicu

Najbrže rješenje nije uvijek i najbolje rješenje. Ako mašina ne izbacuje vodu, cilj servisa nije samo omogućiti da voda ponovo otiče. Potrebno je utvrditi zašto je do problema došlo. Ako se zamijeni dio, a ne ukloni uzrok njegovog oštećenja, novi dio može završiti na isti način. Zato dobra dijagnostika podrazumijeva posmatranje uređaja kao dijela većeg sistema. Ponekad je uzrok tehnički kvar. Ponekad je problem u instalaciji, vodi ili hemiji. Ponekad je riječ o načinu korištenja i održavanja. A ponekad više faktora djeluje istovremeno. Iskustvo servisera upravo tu ima najveću vrijednost - razlikovati posljedicu od stvarnog uzroka.

Trošak servisa je samo dio stvarnog troška

Kada dođe do kvara, najlakše je vidjeti račun za rezervni dio i servisnu intervenciju. Ali stvarni trošak može biti mnogo širi. Profesionalna kuhinja kojoj mašina za pranje posuđa ne radi mora pronaći drugi način da obradi veliku količinu posuđa. Vešeraj kojem stane ključna mašina može poremetiti cijeli tok rublja. Tu nastaju zastoji, dodatni rad, promjena organizacije smjene i pritisak na ostalu opremu i osoblje. Zbog toga pitanje ne treba biti samo koliko košta popravka. Mnogo korisnije pitanje je: „Zašto je do problema došlo i možemo li nešto promijeniti da smanjimo mogućnost njegovog ponavljanja?“

Sistem se gradi prije nego što nastane kvar

Dobar sistem ne znači komplikovane procedure i veliki broj pravila. Naprotiv. Najbolji sistemi su često vrlo jednostavni. Jasno je kako se uređaj pravilno koristi. Jasno je šta se svakodnevno kontroliše i čisti. Jasno je ko je za šta odgovoran. Problem se prijavljuje kada se pojavi, a ne kada mašina potpuno stane. Novi zaposlenik dobija osnovnu obuku prije samostalnog rada. A kada se kvar ponavlja, ne popravlja se samo posljedica nego se traži razlog ponavljanja. Takav pristup čuva opremu, ali još važnije – omogućava pouzdaniji rad cijelog procesa.

Iskustvo s terena mijenja način na koji gledamo opremu

Profesionalna kuhinja ili vešeraj nisu zbir pojedinačnih mašina. To su sistemi u kojima su oprema, ljudi, organizacija, održavanje i svakodnevne procedure međusobno povezani. Zato se pravi uzrok problema ponekad ne nalazi tamo gdje se kvar na kraju pojavio. Godine rada na terenu upravo tome uče: ne gledati samo šta je prestalo raditi, nego pokušati razumjeti zašto se to dogodilo. Dobra oprema može mnogo. Ali nijedna profesionalna mašina ne može zamijeniti dobar sistem rada.

Gastro Servis Plus - Od opreme do dugoročne podrške

Gastro Servis Plus pruža sistemska rješenja za profesionalne kuhinje i vešeraje – od planiranja i odabira opreme do montaže, servisa i dugoročne tehničke podrške. Naš cilj nije samo otkloniti kvar. Cilj je razumjeti kako oprema radi u stvarnim uslovima i pronaći rješenje koje odgovara stvarnim potrebama objekta.